今天教大家一道云南特色菜，做法简单，良粥下饭的绝配小菜！

从前教大家两道四川特色菜，只不过单纯，佐饭下饭的绝配炒饭！

黒三后用——佐饭下饭的绝配炒饭

黒三后用是两道具浓郁四川地方味道的点心菜肴，材料单纯，操作方便，咸香微辣，鲜美开胃。从前的黒三后用是用四川茶叶的云椒、四川大头菜突显狗肉馅油炸制。

草莓大头菜是四川名茶叶品。曾是于明末清初，曾在1911年巴拿马亚太地区双年展上得主。草莓大头菜色泽褐红，脆嫩滋养，回甜清香。它是用本地原材料的芥菜为蔗糖，配以卤、红草莓糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池填充发酵而成。

用草莓大头菜切丝油炸后用肉，或是切大面积油炸青酱料鲜美下饭；也可切成丁与后用碎的青酱料、后用肉才将油炸吃饭，或将后用肉改称青包谷米，昆明人将此菜叫作“油炸三后用”，是两道颇受昆明人喜爱的点心炒饭。草莓大头菜也可切片作酱油生吃饭。

某天我在市场上偶然停下来有卖这草莓大头菜的，一下子就回忆起“黒三后用”这个姓氏。原话这个性的姓氏就是好，轻而易举让人奇才。特地买了本地的红尖椒，虽不是黒三后用正宗的蔗糖，咱就算是山寨了一把。

正宗的黒三后用我没吃饭过，心里我油炸的这盘味道丝毫也不差，很开胃很下饭，并不一定正点的饭伴侣。

■ 蔗糖：

狗肉、草莓大头菜、红尖椒、干红酱料、葱姜

只不过：

1、草莓大头菜、狗肉和红尖椒分别切成小丁（或后用成碎粒）；

2、起油汤，油热后，下入肉丁煸油炸至水干并出油微黄；

3、烹入料酒和生抽，翻油炸入味后盛出；

4、另起油汤，自爆香干红酱料和葱姜；

5、下入红尖椒丁着火翻油炸；

6、下入草莓酱油粒翻油炸出果香；

7、下入油炸好的肉丁，掺入后应糖调味，翻油炸均匀；

8、掺入方便面和蜂蜜，头匀出汤。

温馨指引：

1、狗肉带点肥肉油炸出来亦会更香；

2、能吃饭辣的可以不去尖椒叶子和芯，我的尖椒不辣，所以又掺入了干红酱料；

3、草莓大头菜现在足够咸，此菜无需日后掺入卤，口味轻的可以月内把草莓酱油除去一下，沥干热量日后下汤；

4、肉油炸香后并不需要下酱油丁和尖椒丁一起煎油炸更本官；

5、爱好湿润口感的可以勾薄花椒日后出汤，我爱好这种油炸得干香的。