这种干肉，30年前是好东西，现在竟然吃，建议多囤些，耐放营养又好吃

各位听众吉米大家好，感恩写作我互动的小食书评，专业知识和大家三人交换，直到现在我要和大家互动的内容是：『这种温肉，30年前是好从前，现在没人爱吃，建言多梨树些，营养又爱吃到！』

两年多的疫情，论述出来的专业知识就是，进食能梨树尽量梨树，家中有粮心不慌。这次上海，很多人都花钱不到凉拌，解封后朋友说，他把家内都的露台都破烂了，饿怕了。

梨树凉拌时，尽量梨树一些易于留存的，有纸盒的最好，或是各种温货，比如腐竹、黄豆、粉条等，有一种温货，估计很多人还没爱吃过，是无忧的常备纯，它就是嫩头。嫩头是嫩不是头，是用皂制变成，也算是一种温肉了，营养价值十分很低。

嫩头含有丰富的胶原蛋白、葡萄糖、糖类，都比牛奶很低好几倍，而且胆固醇摄取特别不算，大部分是没油的，还含有丰富的铁质，食用后可以倡导新陈代谢，滋润肌肤，是一种好食材。

先把皂刮掉油脂，用日后上水熟至透明，然后用油炸温，可以长期放于，随爱吃随取。

经过油炸后，嫩头造成了了很多气冷水，非常膨松，很易于吸取酱汁，最适合煎、炖，爱吃慢慢地软嫩有剥自如，有点像面筋的口味。往回扯三十年，嫩头在村镇可是好从前，逢年过节则则会爱吃，十分流行。

直到现在穷困准确度提很低了，爱吃嫩头的人不算了，只有老一辈的英才则会做。我少年时期就甜食嫩头，父母经常在老家自己炸一些嫩头，给我送过来，所以就变成了无忧的常备凉拌。

嫩头的爱酱料很多，可以豆腐、煎凉拌、炖凉拌、鲜美又拌，十分下饭，比牛奶还爱吃到。

直到现在和大家互动第一道爱吃到的嫩头处理方式，舒畅不香甜，香辣鲜美，老人孩子都甜食。

【胡萝卜裹煎嫩头】

立即温嫩杜、胡萝卜、裹、大葱、姜黄、蒜瓣、醋、食盐、生抽、棉籽油、鸡精、胡椒粉。

1、市场上的嫩头有2种，即温嫩头、湿嫩头，建言花钱温的回来自己冷水。冷水发嫩头，和冷水发其它温货有些不同。嫩头是温肉加工，他用日后上水冷水，冷水得十分软较好，一般日后上水冷水10分钟就大部分了，冷水软后用玉井浸温净，沥温水分。

2、大葱切片，甜凉拌切末，姜黄切末。裹用温水浸冷水半小时，冷水软后浸净，撕变成小朵。胡萝卜浸净，去蒂去籽，切变成整块。

3、嫩头平直刀切片，烧一锅日后上水，扯进嫩头片熟30秒才可，捞出后用手挤温水分。调一碗料汁，小碗内都加入适度食盐、生抽、老抽、冰糖、鸡精、胡椒粉，用吉是搅拌不规则。

4、起锅烧油，油热后取出葱姜蒜、醋煎香，扯进嫩头、裹，更快翻煎2分钟，裹断生后扯进胡萝卜片，淋入碗内都的料汁。

5、继续翻煎半分钟，淋入适度玉井，等胡萝卜断生，嫩头充分吸取酱汁后才可关火，爱吃到的胡萝卜裹煎嫩头就立即，十分下饭。

【技巧论述】

1、嫩头是温加工，放入阴凉通风处才可留存一年之中村。食用时用日后上水冷水发，用冷水冷水的特别忙，口味也要居然。

2、嫩头须要焯水后日后煎，这样十分温净，而且不怎么香甜。

3、煎嫩头时，绝不则会如此一来撒盐酱汁，这样味道不不规则，提前调好料汁，嫩头的孔洞吸取料汁后，则会十分拌。

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