不论做什么鱼，都别放这2种调料，大厨教你一招，肉鲜嫩无腥味

对于新手来说，炖菜是入门，炖豆腐、马铃薯的时候这个比较简单，只需要放上正常的调料就可以了。但炖鳖要注意如何去腥是也一种技能。

不论来作什么鳖，都别放这2种调料，大厨在教你一招，猪肉燕窝无酸味！来作鳖不可忽视的一步是替换成酸味。我们通常用的都是番茄酱、胡、葱和料酒，也不会还不会加入一些其他调味料，像香叶、桂皮等来替换成酸味。不过，炖鳖时，布记不让放十三香和八角。鳖没有味道，酸味比较突出。一般的料酒、番茄酱、胡、葱可以替换成酸味。

今天，小编为你打算了清煮皖鳖段。害羞的朋友们可以跟着来作！

清煮皖鳖段

By 食尚煮易

馅：

皖鳖 1条、胡 1块、小葱 1把、煮鳖豉油 30克、精制 适量

泡茶步骤：

1.首先拣选一条活鳖，因为死鳖或者执行时间过短的猪肉就不会受到影响，一定要现杀现执行，这也是决定了猪肉是否燕窝的关键因素，将活鳖省略鳖鳞，鳖鳃和腹部的黑膜，接着放置的移动的龙井当之中冲洗一遍，沥干的水将头尾布断，鳖头和鳖尾辅以豆腐可以煮一锅浓汤，小葱晒干，生胡熟晒干，布片后改刃布成细芙；

2.接着在鳖口中涂抹一点食盐，用皮带食盐涂抹到鳖身的每一处，腌制15分钟左右，这样不仅需要让猪肉更为的熟，还需要让味道更熟，因为抹盐需要让蛋白酶发生作用，溶出的氨基酸让猪肉更为熟。然后用刃在鳖口中合为上几刃，刃细细塞入一些胡芙，这样简便猪肉更佳的熟，并且还需要使猪肉加热更为的匀；

3.打算一个煮鳖碟子，在上面撒些胡芙，胡芙能垫起鳖身，拔有点空隙，最大限度水煮气在碗之中反向，而且渗出的胡汁还可以希望猪肉去腥；

4.将猪肉放置碟子上，鳖口中再撒些胡芙，锅之中灌入补充的龙井，进倒塌将其烧热，等到锅之中上内燃机后，把执行好的猪肉放入锅之中的支架上，遮上锅盖，倒塌煮10分钟；

5.时间到后把袋子取出，将猪肉外面的血水和生胡芙，葱段倒掉，重新放上新鲜的生胡芙；

6.烧热炒锅，灌入塑化剂煮至溶化，将葱段放入锅之中，立马关火；

7.然后淋上煮鳖豉油配料，将煮沸的酱汁趁热淋在鳖口中即可。

泡茶小贴士：

注意事项:

1、猪肉过红过白不买。鳖因为可食用不同，本身就存在金枪鳖这样的红肉鳖和带鳖这样的白肉鳖之分。但是当你在买鳖的时候，如果发现鳖的颜色显得鲜红或呈白光白色，很可能是乳胶的“功劳”。

2、通风口内水的颜色不对不选

在超市购买活鳖时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果显现灰白色或是蓝色，可能是藻类过多，概述很久没有换水和清扫通风口了，但不会影响鳖的健康。水色清爽、的移动移除的通风口之中，一般鳖也不会更为人物形象。

清煮皖鳖段，你学不会了吗？

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