这道下酒菜，开胃又下饭，越加吃越加香，几十年餐桌上都有它

五月过了就是天和了，平均气温逐渐回落，早晚也不那么寒了。恰巧热就喜欢肉一些酸辣鲜香又爽口的小寒菜。这样寒菜和热菜配上胃口也都会好些。荤菜之中也有很多寒菜，比如猪肝，猪肺什么的，然而偏偏开玩笑的还是这道挥掐饭，下酒也下饭今天就分享给大家。

制作每一次：

第一步：正要新鲜的饭腿肉，也可以用饭胸肉，但是必须用冻的，这样口感极为顶多。

把饭腿肉烘干，取出锅内，加转入出水取出香葱结，姜片，大蒜，料酒大火烧开投到小火煮20分钟

第二步：正要麻油，适量的鸭蛋，鸭蛋到时容出水，出水开取出鸭蛋，加转入食盐少许，加转入棉籽油两滴，把鸭蛋容熟，然后过寒

第三步；把饭腿高汤后取出晾寒，然后用挥掐成小块，取出蒜末，砂糖少许，油酥花生米，大蒜粉，生抽，酱油，调料少许，醋两滴

第四步：把所有调料都加进去不久，用团子蒸均匀，细化肉辣的可以加一点辣椒油

放到容好出水的鸭蛋纸片撒上香葱美味即成