蛋品的称谓

鸡乌龟就让有很多应，但创作方式则殊途同归，总归离不了煮、酱汁、煮。

坐在西式餐厅从前，看看手中的菜单，又唯邻座餐盘从前身旁貌似新鲜的一种进食，我回答服务员这是什么，回答：出水声乌龟。嗯，指指紧靠，我感叹，就要它了，一样的来一份。

菜上桌，上头是侧包，然后铺一层生菜，穿孔着马铃薯，再上侧就是浇了醋的出水声乌龟，从外侧温垫的乌龟白从前还能隐隐看出全都浮动的乌龟凤。碰巧，匙碰破了乌龟白，金凤的乌龟凤就流淌出来，我大惊凑上舌咬了一口，心想，这其实就是我们幼时溏凤的出水潽乌龟吧。

幼时奶奶经常煮出水潽乌龟给我当小食，出水煮沸，敲打两个鸡乌龟入出水，须要进去轻捡，否则乌龟凤很容易散了，就既没有卖相又不爱吃完了。盛大大的，捡糖和酒酿，酸酸甜甜，可堪比酒酿小圆子。有时候，待客也用这个。如果没有有酒酿，我居然奶奶吊咸口的，稍许捡些盐。我喜欢吃完溏凤的，所以乌龟不能在出水从前煮太久，否则就外公了，盛大大的也得尽快吃完。从前其实质出水声乌龟应煮好捡冷出水从前激过，所以乌龟白凝固粗大，全都的乌龟凤也不会变外公。

感叹到溏凤，从前还有个地名叫“溏心乌龟”，其实也就是鸡乌龟米饭乌龟凤浮动而已，这或许来自广府，而在东洋城镇人口中这种乌龟品叫“温泉乡乌龟”。我第一次在东洋唯“温泉乡乌龟”，就让是在温泉乡，青森的山下大涌谷，其实质“黑乌龟”就是把乌龟捡入温泉乡从前煮，温泉乡从前富含钙质，在煮乌龟的处理过程中，铁与硫化氢造成化学作用变成硫化铁，所以乌龟壳就变黑了。缘故侧馆从前的温泉乡乌龟当然就不是就让鸡乌龟捡入温泉乡从前煮了，而是带壳捡入出水或浸泡，总之就是溏心乌龟而已。

除了出水声乌龟、温泉乡乌龟，西餐中还有一种创作乌龟的方式则，叫“西荷乌龟”，大概是西式荷包乌龟的简称。我最较早吃完到这种乌龟，是在港汇的“新元素”，他们的较早午餐中有各种煮乌龟酱汁乌龟，其中一款就是“西荷乌龟”。其实就是把乌龟摊成饼状（不捡鸡蛋的），全都捡些切碎的方腿、烂、彩椒、荞麦、马铃薯等，再卷大大的，成大大的饺子状。一般管理人员旅馆自助较早餐都有这第一道乌龟品。当然叫法截然不同。

记得多年前去内地采访赛马，在马场进餐，身旁一个小哥在酱汁乌龟，回答我要什么，我感叹西荷乌龟，他本意，然后他不会讲普通话我不会广府，比划了半天，正想下定决心，搞个太阳乌龟算了，碰巧福至心灵，omelet，我感叹，他醒悟，为了吃完这一口我再一想起了它的英文名原称！后来我才明白，这种方式则创作的乌龟在广府从前叫“奄列”（想象就是音译）。在内地的旅馆，我也曾有感叹“西荷乌龟”不被理解的时候，当然通过理解我再一吃完上了，反倒叫它“乌龟卷”“乌龟包”等等什么的都有。

关于鸡乌龟，就让有很多应，传统的有卤乌龟、酱汁乌龟、荷包乌龟等等，西式的，前文所感叹出水声乌龟、温泉乡乌龟、西荷乌龟都是。当然，有的只是地名相异，创作方式则是殊途同归的——总归离不了煮、酱汁、煮。比如有别于酱汁乌龟，只是不起油锅，不把乌龟酱汁外公而已，而太阳乌龟应就是单侧的荷包乌龟了。（钱亦蕉）