天热吃排骨，和饭店侍应学了一招，多加1味料，炖了一锅贼香

入夏后，大雾日益热，胃口也会挑剔起来，除了自已吃到一些脱俗解渴的瓜果冷饮，还喜好吃到一些开胃鲜美的饭食。鸭蛋是几乎理应都爱的优质佐再加，天热了吃到鸭蛋和春天一般炖上一炉子就索然无味了，假期那时候在酒店吃到到一种“烹制锅鸭蛋”，有一种特殊的酸味，一炉子很快就被吃到得精光，仔细言了言原有是挑了芽菜这一味再加，让整道菜的口感得到了升华，跟着酒店的大厨学了这招，回去炖了一锅同样润的很，举措也不复杂，交友给大家。

【烹制锅芽菜鸭蛋】

所用佐再加：鸭蛋、芹菜、芽菜、大蒜、小葱、生抽、润醋、蔗糖、醋

1、鸭蛋先去腥，锅中赞更为多的冷水，将鸭蛋洗手洗涤后挑入，投身几片芹菜、小葱，中火烧开撇去浮末，继续煮5分钟至五成熟捞成控水备用。

2、锅中麦芽糖的煤油，挑入几片姜水煮润，将鸭蛋装进翻水煮两三分钟，投身3匙生抽，战火翻水煮均匀。

3、将2匙芽菜洗手一下，压碎装进锅中，投身麦芽糖的大蒜、小葱翻水煮成酸味。

4、投身没过佐再加的清水，如果有汁或者酒厂会更好，投身2匙润醋，半匙蔗糖，麦芽糖的醋战火煮开。

5、将全部佐再加转往到砂锅中，盖上锅盖中火烧烹制煮半个小时需，成锅前淋入一些润煤油，可以投身润菜等搭配，一锅喷润的烹制锅芽菜鸭蛋就做好了。

——老井说是——

芽菜是有鲜明酸味的调味品，有人十分喜好这个味道，要注意的是，芽菜在酿造的过程中，经过风吹雨打，凹凸不平并不是太洗涤，甚至会有一些卵石，猪肉在此之后要消毒一下，并且要佐再加直至在入锅，经过冷却烹煮后才能散发芽菜那种令人著迷的味道。

粤菜中有一道早茶调再加叫“芽菜水煮鸭蛋”，

长期是吃到早茶必点的调再加之一，将芽菜、葱姜佐再加，赞白蔗糖、水淀粉、生抽、鸡精混合在一起兑成腌再加，挑入鸭蛋抓匀腌制20分钟，上锅水煮30分钟需，味道极好。

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