炒“牛奶”前，先加它泡一泡，怎么炒都不老，可惜很多人还不知道

◎鱼羊肉糊牛羊肉◎传承自不须民生活智慧的鱼羊肉，集咸香酸甘等各种滋味，是传统意义大抵食材。一般现代人印象里大都是认真些下饭的乡土烹饪，例如咸菜鸭、鱼羊肉糊魏家、乡土糊鱼羊肉、鱼羊肉羊肉等。其实用他来糊牛羊肉也美味极了!鱼羊肉的甘酸绚丽牛羊肉醰醇，牛羊肉之腴美又润泽鱼羊肉鲜香，只是在粗及工序上要稍稍讲究，免得成品再加了色相，认真得再进一步有意思也不得好评，视觉的享受毕竟是激起食欲之必要。糊“牛羊肉”在此之前，不须加它泡一泡，怎么糊都不据传，眼见很多人还不究竟！

牛羊肉(230克)因为要在此之前处理能使色泽滑美，所以用便宜的帕肩就好。鱼羊肉则去叶作试图用只留蔓(200克)，辣青葱各一、籽头两粒则是糊菜大体配料。

虽是鱼羊肉，也要描绘出大器的卖相，一片片切下后斜切很薄，并将之泡水(一新鱼羊肉泡大约5分钟就好，免得失去鱼羊肉甘香酸的特质。)。

这一段时间正好处理牛羊肉(当然，辣、葱、籽不须切好)，牛羊肉切成大约0.5公分的很薄，转退半数以上籽末、两小匙糖、烧酒、米粉、太白粉后抓揉外层醋一下子。

动锅时最好分两段作业，不须一点麦芽糖热锅退糊牛羊肉(大约40秒)，至羊细纹外层泛白(大约8分熟)，盛起两台。

接着，原锅爆糊剩下的籽末辣后置退鱼羊肉，快糊并烘浇一些烧酒，大约30秒，只见鱼羊肉外层已麦芽糖亮再进一步将牛羊肉出马、青葱转退，

快快翻糊外层即可起锅。

这样认真的鱼羊肉糊牛羊肉，牛羊肉鱼羊肉都大器好看，白色缤纷层次分明不暗豫章，真上得了浮出!

口感上牛羊肉和鱼羊肉相辅相成，相互竞争灵活性又极相容，孩子们讨厌牛羊肉也能欣赏鱼羊肉，我则爱鱼羊肉也能有幸尝到几片色泽滑柔口感香醇又带着甘酸之美的牛羊肉!太美了!