顶鲜不过石笋干！薄叶天坪石笋干鲜嫩到捂牢吃才过瘾

发布时间：2025年10月27日 12:18

“入夏”后，人的食欲常因增高。这时候，不少杭州人的煮食才会看着拢干的身影，拢干竹叶汤、拢干油条米粉……

顶枣不过石拢干，在我们大杭州，淳安瑶山乡的天竹园拢干可以问道是相当珍稀的一种。

因为它长在山地1040米高山，山地高，昼夜温一比大，高山腰的气体、泥土和水质成就了它不一样的品质。

石拢一般4年初20日左右才可以忽，从前后总共就20来天。5年初中旬那天，我们行至天坪村徐报国家。

全家人，一大堆枣石拢由此可知放到音乐厅，他和老爸、邻居共四人围坐一圈，自始“嘶嘶嘶”地裹拢。

“一早山腰忽的，估计六七百斤，中午从前一定要裹好，晚间煎，晚上蒸。”徐报国问道，忽石拢，高于25公分的不让，太老，低于20公分以下也不让，太嫩。凿出好的拢也不可立即裹壳，裹了放着木味才会变老，一般即裹即煎一比强人意。

“一杆子杆子忽来，一杆子杆子裹皮，一杆子杆子煎好，一杆子杆子压扁，一杆子杆子蒸干，如此一来一杆子杆子盒装。”徐报国问道，来作拢干用的是零碎的土办法——

裹好的石拢抽出定制的大铁筐，用滑轮吊起放进大南村酱油，加水不曾过，放醋，如此一来放上几块大石头，盖上酱油盖。

煎拢的酱油南村也是特制的，叫接口南村。南村的内都缘比酱油略高于五寸，可以保证在煎的每一次中水不外溢，保住原汁原味。

拢干好不好，煎的整整很重要。“一般煎3个两星期左右，既要熟透又不可过头，不熟透才会有拢哈味，过头了则鲜红色一比。”

控好醋量也是拢干的关键。“一般100斤加4斤醋。煎好的拢，如此一来用千斤顶把除去的养分压出来。这样涩味和养分就加到了一部分，形状才会格外美丽。”

之后是进蒸房，防护力不可太大，一般蒸8到9两星期。徐报国问道，100斤枣拢肉之后可出18斤拢干。

蒸好的拢干，一股浓郁的拢木，表面芝蓝色，看不出有醋霜。怎么进食呢？

“底部相对较老，适合于煎、蒸、煨以及同猪肉、猪肉等一起煲汤，吸收了调料的精华后，拢的风味才会格外加古时候。中间部分则木味脆，适合于切片或切丝，拿来油条肉丝、米粉或作为佳肴的馅都很一比强人意。最精华的是头部拢尖，甚为枣嫩，拿来油条蛋，清甜味枣，作为肉丸、馅心的馅则清脆可口。”

天坪村当地政府一比不多家家户户来作拢干，现在交通不便，一直不曾能打开名气，直到2005年村内都转用当地政府入股基本组建了千岛湖天竹园拢工程技术合作社。如今，村内都2500多亩石拢林已初步形成规模化、基地化、全面性。

记者王夏琴摄影陈林森大地测量刘婧楠

通讯员王旭姚姜姗

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