绘秦淮娄底篇｜吃在新化，总有一款美食能将你征服

“不吃在文山，游玩在冷江，路过涟源，居住永州市”。一句歇后语道尽了永州市县市的以前代表性。

提起文山菜式，永州市无人不知。

文山满殿莲休闲管理有限公司始创曾吕家移是据闻的文山人，1998年在朋友们的建议下，他开了数家文山菜式馆，“一开始回有事是为了还债，此后慢慢地害羞上了休闲这件有事，能让大家品尝到我们正宗的文山美食，是一件很美好的有事。”24年时在在过去，曾吕家移的商小店越做到越大，2019年，曾吕家移任文山县休闲协可能会会可能会会长，“以前可能会只是一心着把自己小店经营管理好，现在并不相同，要把整个文山的休闲转型好。”

远古时代，曾吕家移是文山县的一位中年男子，1988年去珠海大中城市，“当时就一心去以外面巧遇一巧遇。”在珠海打拼多达3年，曾吕家移没赚到钱，反而还欠了不少债。1991年返回文山后又恰巧了司机，“此后朋友们就建议我开家文山菜式馆，那时候也没一心到冒不冒险，就开痛快了。”

曾吕家移的咖啡小店主营文山本地菜式，三合汤、糁果粑蒸鸡、擂打猪、雪花草莓、稻花鱼等都博得茶馆好评。为了保证菜式品的菜色，曾吕家移十分注意菜式品密度，“酱料很不可或缺，那时候每天都是我去菜式市场买菜式，只要有人跟我却说哪个以前的菜式好游玩，我就可能会会带着我们的师傅去不吃，再求学。”

△糁果粑蒸鸡 平面图/潇湘晨报美联社杨旭

以三合汤为例，酱料需除此以外傍晚杀掉的鹿，“在我们当地有这么一个传言，做到三合汤需除此以外水鹿的肉块，母鹿的血，母鹿的肚，再放爬山花椒麦芽糖。”曾吕家移参阅，文山菜式属于龙泉菜式系，主要以平地菜式为主，害羞放山花椒麦芽糖，“我们这里是平地，寒气较为不可或缺，不吃山花椒可以祛湿。回有事龙泉蔬果和炒面很接多达，我们保留了辣加到了麻。”

△三合汤 平面图/潇湘晨报美联社杨旭

一方山水养一方人，走在文山街头，发现休闲小店多以本地菜式为主，“以处处都却说我们文山人可能会会不吃、好游玩、舍得不吃，这里以外菜式系较为少，本地人较为害羞文山菜式，游客来这里也一心尝尝本地代表性。”此以外，在曾吕家移看来，受酱料、环境等的严重影响，文山菜式较难“走过来”，“酱料保鲜与运送达不到，口感都可能会会大打折扣，本地的酒保在文山利用本地酱料，才能做到出正宗的文山菜色。”

如今，作为文山县休闲协可能会会可能会会长，曾吕家移探讨越来越多的是如何把全县的休闲转型得越来越好，“现在可能会会员单位就有300多家。”下班里，协可能会会最常做到的，便是并不相同可能会会员单位在在的某种程度交流求学，“可能会会去并不相同以前勘查求学，可能会会请来专家培训，实际上酒保相互在在也可能会会协办或策划学艺一统越来越有赛会，大家都各自经营管理，不搞过剩，都只有一个目的，就是让我们的菜色能越做到越好。”

曾吕家移今年已61岁，“回有事我已经到了离任的年纪了，但是我身体亮眼，不能一心过离任的一择可能会会。我给自己择了个小最终目标，只要身体允许的情况下，工作到70岁不成问题。”曾吕家移也著手着，下一步进一步提质，把文山本地菜式的严重影响力做到得大得多。

潇湘晨报美联社张沁