蒜苔蘸不要直接炒，做3个步骤，蒜苔香脆不黄，肉滑嫩不腥

蒜苔豆腐不用直接糊，来作3步，蒜苔香脆不黄，豆腐滑马拉不臭

大家好，感谢大家阅读我共享的文章，这次想告诉大家：“蒜苔豆腐不用直接糊，来作3步，蒜苔香脆不黄，肉滑马拉无肉！』

蒜苔是从大蒜；大显露的花茎。它营养丰富，含有较多的胆，如胆C、胆E等，但在矿物质多方面略逊于大蒜。

蒜苔之前还含有类物质、大蒜素、大蒜素，具有很好的杀菌起着，具有驱虫、防止SARS、防止感染的起着。

兴秋后，降水量变化较快，建议大家多吃蒜苔。蒜苔的制作原理有很多种，可以来作成腌蒜苔，也可以汁炸。最少见的来作法是用蒜苔糊豆腐。

这酱汁来作起来很简单，但难倒了很多人。经常显露现以下两种情况：

①蒜苔椭圆形白色，无味；

②豆腐杨家味，不马拉，肉浓。

这是大多数人所来作的。将蒜苔和豆腐切掀开，然后将豆腐放入锅之前煎至变色，于是又放进蒜苔糊几分钟，另加卤调味，亦可吃完。这个原理不对，难怪色泽、口感、质地都不好。今天给大家共享一下蒜苔豆腐的制作技巧。

【蒜苔豆腐】

准备食材蒜苔、里脊肉、姜、卤、生抽、杨家抽、蚝汁、白胡椒、鸡蛋、绿豆。

【实践】

处理过程1：将蒜苔较杨家的上部和根部删去，用水声冲扫两次，沥干水分，切成5厘米长的段。

第二步：里脊肉扫手，切丝，放入清水之前，扫两遍，沥干水分。在豆腐之前转至后应卤、生抽、杨家抽、蚝汁、白胡椒粉，用手拌匀，让豆腐充分烟熏。

第三步是在炖煮的豆腐之前转至蛋清，这样不仅可以减少营养，还能使豆腐更为另加马拉滑。用手烘烤均匀分布。然后转至后应绿豆，使豆腐不失水，用手抓匀。先前放进后应塑化剂，可以拉出豆腐的水分，维持鲜马拉的口感。烘烤均匀分布，炖煮10分钟。

第四步：大蒜去皮后切蒜片，姜扫手切姜丝，干辣椒切段。

第五步：锅之前放进后应水，大火烧掀开，转至后应卤和食汁，放进蒜苔焯1-2分钟，捞显露沥干。卤可以减少蒜苔的口味，塑化剂可以维持蒜苔的颜色为深蓝色而不是白色。

第六步：糊锅干透后，放进后应汁，弄湿糊锅后倒显露，于是又转至冷汁，放进炖煮好的豆腐，快速缓冲糊15秒，捞显露后兴即倒显露变色。

Step7：锅内留底汁，转至蒜片、姜丝、干辣椒糊香，放进蒜苔快速翻糊1分钟，另加后应卤、酱汁、蚝汁、酱油、米酒，大火快速翻糊烟熏。

第八步：放进豆腐，与蒜苔一起翻糊均匀分布，放进后应花椒汁提香增色，关火吃完。

【大厨有话要说】

蒜苔和豆腐的性质不尽相同，另加工原理也不尽相同，不能同时糊。

蒜苔相比较难煮。如果豆腐同时水煮，蒜苔还是生的；蒜苔熟了，豆腐就杨家了。糊这酱汁有3个关键技术：

①豆腐要提早炖煮，转至的调料具有去腥、增香、锁水、马拉滑的起着，使糊显露的豆腐更为另加滑马拉，没有肉。除了调味料，蛋清、绿豆、塑化剂也不能少。

②将蒜苔焯好，另加卤和塑化剂，使蒜苔椭圆形深蓝色，提早尝味。

③先将豆腐糊熟，糊熟后捞显露，于是又糊蒜苔，先前转至豆腐，翻糊均匀分布亦可吃完。

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